VICHYSSOISE (crema de puerros)

Ingredientes

La parte blanca de 3 puerros grandes
1 cebolla o cebolleta
1 patata grande

1 l. de caldo de pollo
Nata de cocinar
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración

1. Lava, pela y trocea gruesos (mirepoixe) la cebolla, los puerros y la patata.
2. En una olla pon un poquito de aceite y rehoga ligeramente a fuego muy suave la cebolla.

3. Añade los puerros y rehoga un poquito más hasta que se ablanden ligeramente, sin que lleguen a cambiar de color.
3. Añade las patatas, dales una vuelta hasta que comiencen a transparentar. (Es muy importante cuidar de que ningún alimento dore).
4. Pon caldo caliente hasta que cubra todos los ingredientes y sal.
5. Deja hervir a fuego medio hasta que las patatas estén blanditas.
6. Tritura el cocimiento (utiliza poco líquido en principio, si fuera necesario añade más después).

 7. Por último añade la nata (un tercio de cartón pequeño aproximadamente) y la pimienta negra molida.

8. Puedes servir caliente o muy frío.

9. Pica en juliana fina algunas hojas exteriores del puerro.

10. Fríelas a fuego muy suave hasta que comiencen a dorar; en ningún caso deben quedar marrones pues amargarían.

11. Escúrrelas en papel de cocina.

12. Dora, salteando continuamente los piñones en una sartén sin nada de grasa.

13. Pon las lonchas de jamón en una plancha bien caliente y dóralas por ambos lados.

14. Acompaña la crema con un poco de crujiente de puerro y jamón y los piñones.

Esta guarnición es solo una sugerencia, puedes servirla con cualquier otra de tu agrado, pensando siempre en contrastar las texturas y completar nutricionalmente el plato. Unos simples dados de pan tostados en el horno serían muy agradables.