FLORES DE MANZANA CON HELADO DE DULCE DE LECHE

 Ingredientes

Para las flores 1 manzana roja 1 manzana verde 1 limón 2 láminas de hojaldre Mermelada de melocotón Mantequilla Azúcar Azúcar glasé Canela molida

Para el helado 1 lata pequeña de leche condensada 150 ml. de leche entera 200 ml. de nata para montar Nueces

Elaboración

Del helado

1. Retira el papel de la lata de leche condensada y la cubierta plástica si la tuviera.
2. Métela en un cazo colocándola de lado y cúbrela sobradamente de agua.
3. Llévala a ebullición y cuécela 60 min. vigilando que siempre esté cubierta. Sácala y espera a que se enfríe. Cuando la abras estará listo el dulce de leche (debe tener el color del café con leche).
4. Pon en un cazo la leche entera y el dulce de leche. Calienta hasta que se disuelva totalmente.
5. Déjalo enfriar en la nevera.
6. Monta la nata. Añádela poco a poco y con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
7. Introdúcela en el congelador en un recipiente con tapadera para evitar que absorba olores.
8. Sácalo a los 15 min. y vuelve a mezclarlo, siempre con movimientos envolventes.
9. Repite esta operación 3 o 4 veces más para evitar que cristalice y conseguir que quede bien cremoso. Después mézclalo cada hora otras cuantas veces.

1. De las flores
2. Prepara un bol con agua y el zumo de medio limón.
3. Lava bien las manzanas retírales el corazón y córtalas a lo ancho en láminas muy finas.
4. Ve introduciendo las láminas en el bol para evitar que se oxiden.
5. Calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén, escurre las manzanas y añádelas a la sartén. Echa un par de cucharadas de azúcar y una de canela molida.
6. Pocha hasta que se ablanden un poco y queden flexibles, sin estar cocinadas. Escúrrelas y deja que se enfríen.
7. Extiende la lámina de hojaldre. Córtala en tiras de dos cm.
8. Unta las tiras con mermelada de melocotón.
9. Coloca una fila de manzanas en el centro de la lámina, con la parte de la piel hacia afuera, superponiendo los extremos ligeramente, de modo que quede la mitad de la rodaja dentro y la otra mitad fuera del hojaldre.
10. Dobla la parte libre del hojaldre hacia adentro, sobre el filo de las manzanas.
11. Enrolla sin apretar desde un extremo hacia el otro.
12. Deposita la flor en moldes de magdalenas.
13. Precalienta el horno a 200ºC. Introduce la bandeja en el centro y quita el calor de arriba. Hornea 10 min.
14. Vuelve a poner el calor de arriba y termina de hornear unos 15-20 min. más.
15. Sácalas y déjalas enfriar. Espolvoréalas con azúcar glasé.
16. Preséntalas acompañadas por el helado de dulce de leche y unos trocitos de nuez por encima del helado.

Triunfarás con estas tartaletas de manzana, tan vistosas y divertidas.

El acompañamiento de helado de dulce de leche es solo una sugerencia. Puedes acompañarlas con un poco de caramelo líquido, nata montada, mermelada aligerada de melocotón o helado de otro sabor que te agrade. La combinación que prefieras depende de tus gustos.

LÁGRIMAS DE CHOCOCLATE CON CREMA DE NARANJA

Ingredientes

Para las lágrimas de chocolate 250 gr. de cobertura de chocolate

Para el mousse de chocolate 200 gr. de  cobertura de chocolate 70% 200 ml de nata montada 50 ml. de nata líquida 50 ml. de leche

Para la crema de naranja 500 ml. de zumo de naranja Ralladura de 1 naranja 4 yemas 120 gr. de azúcar 3 hojas de gelatina 40 gr. de Maicena 150 ml. de nata para montar

Para la decoración 100 gr. de cobertura de chocolate 2 naranjas Hierbabuena

Elaboración

De la crema de naranja

1. Pon a hidratar gelatina.
2. Disuelve la maicena en el zumo de naranja frío.
3. Bate las yemas con  el azúcar hasta que blanqueen. Añádelas al zumo y mezcla bien.
4. Pon a calentar removiendo suavemente. Cuando comience a hervir bate enérgicamente hasta que espese. Retira del fuego.
5. Escurre bien las hojas de gelatina e incorpóralas a la crema de una en una sin parar de remover hasta que se disuelvan totalmente.
6. Vierte la crema en un bol, tápala con un film en contacto para evitar que forme costra. Déjala enfriar a Tª ambiente y después refrigérala, al menos una hora.
7. Monta la nata hasta que las varillas comiencen a dejar surcos (semimontada).
8. Saca la crema del refrigerador. Bátela para deshacerla un poco, hasta que quede cremosa. Añade dos cucharadas de nata y mezcla con las varillas.
9. Incorpora el resto de la nata poco a poco con movimientos envolventes.
10. Reserva en la nevera hasta el momento de utilizar.

De las lágrimas de chocolate

1. Corta  6 tiras de papel de acetato de 30 cm (o de papel vegetal de la misma longitud y unos 4 cm de ancho).
2. Trocea el chocolate y fúndelo al Baño Mª.
3. Corta  6 tiras de papel de acetato de 30 cm (o de papel vegetal de la misma longitud y unos 4 cm de ancho).
4. Limpia muy bien la encimera. Engrasa una servilleta de papel con un poco de mantequilla. Pásalo por la encimera para que se peguen las láminas de acetato y evitar que se muevan mientras estamos trabajando con el chocolate.
5. Ve poniendo las láminas de acetato  sobre la encimera bien juntas entre sí.
6. Pasa una servilleta por encima para que se queden bien adheridas  a la encimera.
7. Pon una capa de chocolate de unos 3 mm.  y extiéndela  sobre el acetato con ayuda de una espátula. Espera unos min a que el chocolate comience a endurecerse.
8. Forra una bandeja plana con papel de horno.
9. Separa una lámina de la encimera y únela por los extremos. Deposítala sobre la bandeja. Repite con las demás. Déjalas en la nevera hasta que solidifiquen totalmente.

Del mousse de chocolate

1. Funde el chocolate al Baño Mª. Deja que se enfríe un poco, hasta los 40ºC aproximadamente.
2. Monta la nata. Asegúrate de que esté bien fría.
3. Une la nata líquida y la leche y caliéntalas ligeramente (unos 25ºC).
4. Añade la mezcla al chocolate y remueve hasta conseguir una crema.
5. Añade un par de cucharadas de nata montada y mezcla con movimientos envolventes.
6. Vuelca esta crema sobre el resto de nata montada y termina de mezclar envolviendo.
7. Deja reposar en el frigorífico.

De la decoración

1. Funde el chocolate al Baño Mª. Espera a que se enfríe un poco.
2. Ponlo en una manga pastelera y abre una punta fina.
3. Dibuja las formas que desees sobre un papel antigraso. Mételas en la nevera hasta que se endurezcan.
4. Despégalas del papel y mantenlas refrigeradas hasta el momento de utilizar.
5. Pela las naranjas a vivo y saca los gajos sin piel. Resérvalos.

Del postre

1. Retira el papel de acetato.
2. Deposita los moldes de chocolate en el plato de servir.
3. Pon las cremas en mangas pasteleras y abre un agujero ancho.
4. Rellena el fondo del molde con mousse de chocolate.
5. Llena la mitad restante con crema de  naranja. Pon unos gajos de naranja y termia de rellenar.
6. Coloca encima tu decoración de chocolate, algún gajo de naranja y unas hojas de menta.
7. Mantén refrigerado hasta el momento de servir.

El chocolate es originario de América  pero tal y como lo conocemos hoy en día surgió en Europa.  La primera civilización que cultivó el árbol del cacao fue la de los olmecas. Cortaban el tallo de los granos de cacao y los dejaban en el suelo húmedo de 5 a 10 días, hasta que se podrían. Así conseguían que su sabor se volviera dulzón, su olor se acrecentara y se conservara mejor. Este proceso se conoce hoy día como fermentación. Después les quitaban las envolturas  y dejaban los granos al sol para que secaran y se tostasen. Finalmente, obtenían una masa de cacao que batían con agua fría y miel para volverla más dulce. A esa bebida le llamaron xocolati.  Los granos de cacao también fueron utilizados como moneda, se les llamaba cacahuatl y servían para comerciar y  pagar impuestos.

En el siglo III, la clase alta Maya bebía el chocolate con fines ceremoniales. Lo preparaban mezclando cacao con miel, pimentón, vainilla, chile y otras especias. Cuando llegó a Europa comenzó a mezclarse con azúcar y aunque al principio era solo para clases privilegiadas por su precio prohibitivo, poco a poco fue abaratándose y popularizándose hasta convertirse en el producto de masivo consumo mundial que es hoy.

FRUTAS CON CHOCOLATE

Ingredientes

½ kg de fresas

½ piña

250 gr. de cobertura de chocolate negro

250 gr. de cobertura de chocolate blanco

Coco rallado

Nueces

Hierbabuena

Sal Maldon

Pimienta de colores

Elaboración

1. Lava bien las fresas sin retirar las hojas.
2. Pela la piña y trocéala en dados de 2 cm.
3. Pincha las fresas y los trozos de piña en  palillos de brocheta.
4. Pica finas algunas nueces.
5. Trocea el chocolate blanco y el negro.
6. Funde cada chocolate por separado al baño Mª.
7. Moja la mitad de la fruta en chocolate negro sin llegar a la base, de modo que se vea un poco. Espera a que gotee el exceso de chocolate, dañe la vuelta y déjala secar metiendo las brochetas en un vaso.
8. Repite el proceso con el resto de la fruta y el chocolate blanco.
9. Cuando el chocolate aún esté blando, añade en algunas fresas unos trocitos de nuez para que queden pegados y coco rallado en algunos dados de piña. Deja que sequen totalmente.
10. Puedes meterlos en la nevera para que solidifiquen más rápido.
11. Cuando estén totalmente secos, moja una parte de la fruta (la punta o un lateral) en el chocolate del color contrario y vuelve a ponerlos a secar.
12. Puedes decorar algunos trozos poniendo el chocolate en mangas pasteleras y dibujando algunas rallas con el color contrario.
13. Moja hasta la mitad algunas hojas de hierbabuena y ponlas a secar sobre papel vegetal. Cuando solidifiquen moja la otra mitad en el chocolate del color contrario.
14. Haz lo mismo con las nueces.
15. Puedes añadir unas escamas de sal Maldom y un poco de pimienta molida en algunas piezas.
16. Mantén refrigerado hasta el momento de servir.
17. Puedes presentarlas directamente en las brochetas o retirar los palillos y depositar las frutas en un plato o en moldes de trufa. También puedes utilizarlas para decorar tartas u otros postres.

El chocolate y la fruta son una combinación perfecta y mucho más equilibrada que con nata o cremas. Las frutas más indicadas son las cítricas y tropicales, por el punto de acidez que contrasta muy bien con el amargor del chocolate y la dulzura del azúcar. Es conveniente utilizar un chocolate ni demasiado dulce, ni demasiado amargo: un 70% es perfecto. El por ciento significa la cantidad de cacao y de azúcar que contiene la mezcla. En este caso contendrá un 70% de cacao y un 30% de azúcar.

Se trata de un postre muy divertido de elaborar porque puedes hacer tantas combinaciones y decoraciones como se te ocurran. Solo tienes que tener en cuenta la temperatura del chocolate. Si está demasiado caliente se escurrirá y  no formará una cobertura lo suficientemente gruesa;  demasiado frío es difícil de trabajar y quedará con pegotes y feo. Si se te enfría demasiado vuelve a meterlo unos segundos en el agua caliente del Baño Mª. Si está muy caliente, sencillamente espera a que se atempere.

Es algo delicado de trabajar, pero con un poco de paciencia y experiencia podremos disfrutar de este producto estrella.