SOPA DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

½ kg. de alones

1 cebolla dulce

1 puerro

1 zanahoria

1 patata

1/2 rama de apio

50 gr. de brócoli

50 gr. de lechuga

50 gr. de judías verdes planas

2 huevos

100 gr. de jamón serrano loncheado fino

1 ramito de perejil

Elaboración

1. Limpia los alones y córtalos por la mitad
2. Calienta una cucharada de aceite y dóralos bien por ambas partes.
3. Añade dos litros de agua fría.
4. Espera que rompa a hervir. Desespuma y desgrasa. Añade sal.
5. Deja cocer un par de horas (media hora en olla exprés).
6. Lava y pela las verduras que lo necesiten.
7. Pica fino la cebolla y el puerro; las judías, las patatas y la zanahoria en bastoncitos cortos, la lechuga en juliana fina y el brócoli en cabecitas individuales. El apio por la mitad.
8. Pon un fondo de aceite en una olla y rehoga a fuego medio la cebolla primero y a continuación el puerro. Añade un poco de sal.
9. Cuando se vuelvan transparentes añade la patata, las judías y la zanahoria, fondea cinco min. Añade otro poquito de sal.
10. Cuela el caldo (reserva los alones) y añádelo a las verduras, añade también las ramitas de apio y deja cocinar 10 min.
11. Cuando rompa a hervir añade el brócoli.
12. Cuece los huevos en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre durante 10 min. Enfríalos y pártelos en daditos, reserva medio para el emplatado.
13. Retira la piel y los huesos de los alones, desmenuza la carne en tiras.
14. Incorpora la lechuga, el pollo y el huevo y deja cocinar otro par de min.
15. Retira la rama de apio. Corrige de sal.
16. Coloca las lonchas de jamón entre dos papeles de horno. Presiona con la palma de las manos para que queden bien pegados.
17. Ponlo un min y medio en el microondas a potencia máxima.
18. Retira los papeles y deja que se enfríe el jamón. Pícalo en juliana.
19. Sirve la sopa en platos hondos, decora con un poco de perejil picado, huevo rallado y jamón.

Las sopas, caldos y cremas forman parte de la cocina tradicional en las distintas culturas. La sopa es un caldo alimenticio elaborado partiendo de una base líquida, generalmente agua, a la cual se van añadiendo diversos ingredientes durante un proceso de cocción, que dotan a éste de propiedades nutricionales y saporíferas características. Provee sales minerales, agua para la hidratación del cuerpo y las vitaminas propias de las verduras, por lo que forman parte de una dieta equilibrada y variada. Es adecuada para prácticamente cualquier dieta de necesidades especiales, nos ayuda a regular la temperatura del cuerpo y aporta un importante elemento psicológico de confort y placer.

La elaboración de esta receta es muy sencilla solo tienes que tener en cuenta dos cuestiones: el blanqueado del hueso que es muy importante para evitar dotar al caldo de un sabor rancio desagradable y que las verduras no queden demasiado blandas. Por lo demás, puedes ajustar los ingredientes a tu gusto y elaborarla con cualquier verdura de temporada o de tu agrado.

CREMA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI

Ingredientes

Para la crema de coliflor ½ kg de coliflor ½ puerro 2 tazas de caldo de pollo o 2 tazas de agua y una pastilla de caldo de ave 1 taza de leche semidesnatada Aceite Sal

Para la crema de brócoli 300 gr. de brócoli 2 ajos ½ cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de cominos 1 chorreón de vino blanco 1 taza de agua y una pastilla de caldo de ave o 1 taza de caldo Aceite Sal

Para la guarnición 50 gr. de coliflor 50 gr. de brócoli 50 gr. de pan Harina Aceite

Elaboración

De la crema de coliflor

1.  Lava la verdura. Pica grueso el puerro y corta la coliflor en ramilletes.
2.  Pon un fondo de aceite en una cazuela y pocha el puerro a fuego medio, cuando comience a ablandar, añade la coliflor, sala, y dale una vuelta junto con el puerro.
3. Baja el fuego y tapa la olla. Pocha hasta que ablande la coliflor y comience a tomar color (unos 15 min.). No olvides remover de vez en cuando.
4. Añade el caldo o el agua y la pastilla de caldo -solo cubrir- y deja cocer hasta que la coliflor esté bien blandita (otros 15 min.).
5. Tritura con una batidora eléctrica. Ve añadiendo leche hasta obtener la textura deseada.
6. Corrige de sal.
7. Pon un fondo de aceite en una cazuela y pocha el puerro a fuego medio, cuando comience a ablandar, añade la coliflor, sala, y dale una vuelta junto con el puerro.
8. Baja el fuego y tapa la olla. Pocha hasta que ablande la coliflor y comience a tomar color (unos 15 min.). No olvides remover de vez en cuando.
9. Añade el caldo o el agua y la pastilla de caldo -solo cubrir- y deja cocer hasta que la coliflor esté bien blandita (otros 15 min.).
10. Tritura con una batidora eléctrica. Ve añadiendo leche hasta obtener la textura deseada.
11. Corrige de sal.

De la crema de brócoli

1. Lava el brócoli y pártelo en arbolitos. Cuécelo al vapor.
2. Pela los ajos y pártelos en rodajas gruesas.
3. Pon un fondo de aceite en una cazuela. Fríe los ajos hasta que doren, añade el brócoli y saltéalo.
4. Echa el pimentón y el comino molido, dale una vuelta y añade al vino rápidamente.
5. Deja que reduzca e incorpora el caldo. Cuece 5 min. y tritura.

De la guarnición

1. Parte el brócoli y la coliflor en arbolitos muy pequeños –de un cm-.
2. Cuécelos al vapor hasta que queden al dente. Enfríalos en agua helada.
3. Enharínalos. Retira el exceso de harina con un cedazo y fríelos en aceite bien caliente.
4. Escúrrelos sobre papel absorbente.
5. Corta el pan en daditos de un cm. y fríelos hasta que doren. Escúrrelos igualmente.

Del plato

1. Rellena el fondo de un plato sopero con la crema de coliflor.
2. Pon la crema de brócoli en un biberón y haz una espiral sobre la crema de coliflor.
3. Reparte por la superficie los picatostes y los fritos de coliflor y brócoli.
4. Escúrrelos sobre papel absorbente.
5. Corta el pan en daditos de un cm. y fríelos hasta que doren. Escúrrelos igualmente.

El brócoli es considerado uno de los 10 alimentos más recomendables por sus excelentes propiedades nutricionales. Por su alto contenido en vitaminas C y E, es antioxidante, ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro, es rico en hierro, calcio y en zinc, por lo que ayuda a prevenir la anemia y es recomendable para personas con problemas de próstata y mujeres en edad de menopausia. Además se le atribuyen propiedades anticancerígenas. También es recomendable para la recuperación de ex fumadores y niños expuestos al humo del tabaco.

La coliflor está compuesta principalmente por agua. Su bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas, la convierte en un alimento de escaso aporte calórico, ideal para dietas hipocalóricas.

GAZPACHO DE FRESAS

Ingredientes (para 4 personas)

Para el gazpacho

1 Kg de  tomates maduros

½ kg de fresas maduras

1 pepino

1 ajo

1 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de vinagre de jerez

6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición

Canónigos

Queso de rulo de cabra

Elaboración

1. Lava los tomates y las fresas.

2. Retira el corazón a los tomates y la parte verde a las fresas.

3. Pela el pepino y el ajo (retira el germen).

4. Trocea gruesos todos los ingredientes.

5. Echa en el vaso de la batidora primero el tomate y las fresas y encima el pepino, el ajo, una cucharadita de sal y dos de vinagre de Jerez.

6. Cubre con agua fría y bate hasta conseguir una crema ligera.

7. Añade 6-8 cucharadas soperas de aceite poco a poco para que emulsione bien.

8. Dependiendo del espesor que desees, ajusta de agua y corrige de sal, vinagre o ajo hasta que esté a tu gusto.

9. Si lo deseas puedes pasarlo por un colador o un chino para retirar cualquier resto de piel o pepitas.

10. Reserva en la nevera.

11. Parte unas rodajas gruesas de rulo de queso.

12. Dóralas a la plancha por ambos lados a fuego vivo.

13. Para servir, pon en un plato hondo un fondo de gazpacho de fresas bien frío; en el centro, un puñado de canónigos y encima la rodaja de rulo de cabra a la plancha.

El gazpacho es el plato veraniego andaluz por excelencia. Nutritivo y refrescante, siempre viene bien tener una jarra en la nevera para esos días de calor intenso en los que apetece comer muy ligero. Receta tradicional que ha sufrido innumerables versiones, como esta que traemos hoy, no solo en los ingredientes, sino en las guarniciones: pescado o marisco, queso o frutos secos, de cualquier manera resulta agradable y una estupenda fuente de vitaminas, agua y minerales.

GAZPACHO DE MANZANA

 Ingredientes (para 4 personas)

Para el gazpacho

1 Kg de  tomates maduros

1  manzana reineta o verde

1 pepino

1 ajo

Sal

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición

1 manzana verde

1 pepino

Elaboración

1. Lava los tomates y las manzanas y retírales el corazón.

2. Pela los pepinos, una manzana y el ajo (quita el germen).

3. Trocea gruesos todos los ingredientes Reserva una manzana y un pepino.

4. Echa en el vaso de la batidora primero el tomate y encima la manzana, el pepino, el ajo, una cucharadita de sal y dos de vinagre de Jerez.

5. Cubre con agua fría y bate hasta conseguir una crema ligera.

6. Añade 6-8 cucharadas soperas de aceite poco a poco para que emulsione bien.

7. Dependiendo del espesor que desees, ajusta de agua y corrige de sal, vinagre o ajo hasta que esté a tu gusto.

8. Si lo deseas puedes pasarlo por un colador o un chino para retirar cualquier resto de piel o pepitas.

9. Reserva en la nevera.

10. Corta en cuadraditos el pepino y la manzana sin pelar.

11. Sirve el gazpacho bien frío acompañado por los trocitos de manzana, pepino y pan tostado, si lo deseas.

El gazpacho de  manzana es una receta muy antigua,  recuperada en los últimos años por la cocina moderna. No debemos olvidar que los tomates son una fruta, aunque por el modo en que se emplean en la cocina se les clasifica en el grupo de verduras y hortalizas, y como tal, combinan perfectamente con otras frutas. De ahí, la gran variedad de recetas con frutas que han ido surgiendo: de manzana, de fresas, de sandía, de melocotón… todos mantienen la receta original aportando el toque especial de cada fruta: acidez, dulzor, aroma, color, etc.

Cuando los tomates no están aún en su mejor momento es mejor utilizar variedades más dulces como el de pera o el de rama, o de sabor más intenso como el raf o el cherry.