LASAÑA DE BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes

Para la salsa de tomate 2 ajos 1 cebolla 1 kg. de tomate natural triturado Aceite Sal Azúcar Orégano

Para la bechamel 500 ml. de leche  2 cucharadas de harina  1 cucharada de mantequilla Un chorrito de aceite Pimienta negra molida Nuez moscada Sal

Para el relleno 250 gr. de  bonito en escabeche 500 gr. de salsa de tomate casera 4 huevos  1 cebolla  3 pimientos del Piquillo

Para la lasaña 1 caja de lasaña al huevo Aceite 1 bola de mozarella Queso semigraso

Elaboración

De la salsa de tomate

1. Pela los ajos y la cebolla.
2. Pícalos finos.
3. Pon a calentar un fondo de aceite, agrega el ajo y deja que dore un poco. Añade la cebolla y fríe.
4. Cuando comience a dorar añade el tomate y fríe a fuego fuerte hasta que pierda todo el líquido. -Sabrás que está cuando el aceite comience a flotar sobre la elaboración-.
5. Añade medio vaso de agua, una cucharadita de orégano y una cucharada de azúcar.
6. Deja cocinar a fuego suave, hasta que pierda el líquido. Tritura y corrige de sal y azúcar.

Del relleno

1. Cuece los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre, durante 10 min.
2. Enfríalos, pélalos y pártelos en cuadraditos.
3. Parte los pimientos por la mitad, lávalos para retirar las semillas y los conservantes. Pícalos en cuadraditos.
4. Pela la cebolla y pícala fina.
5. Póchala en un fondo de aceite a fuego medio, añade sal a media cocción. Cuando comience a tomar color, añade el pimiento.
6. Sofríe un par de min. y apaga el fuego.
7. Incorpora el huevo cocido, el bonito muy bien escurrido y desmigado y la salsa de tomate. Mezcla y reserva. -Si es necesario retira el exceso de aceite-.

De la bechamel

1. Caliente la leche.
2. Funde la mantequilla junto con un chorrito de aceite, añade  la harina poco a poco, disolviéndola en la grasa. Deja cocinar 3 min.
3. Incorpora la leche sin parar de remover.
4. Añade sal, pimienta molida y nuez moscada molida. No debe quedar muy espesa, si es necesario añade un poco más de leche.

De la lasaña

1. Pon a cocer una olla con abundante agua. Cuando comience a hervir pon sal y un poquito de aceite o margarina y ve añadiendo las placas de lasaña una a una para evitar que se peguen.
2. Deja cocer el tiempo que indique el fabricante.
3. Escúrrelas y enfríalas en un bol con agua.
4. Velas extendiendo sobre un paño limpio, para que no se peguen y suelten el exceso de humedad.
5. Pon un poco de tomate frito en una bandeja de horno y extiéndelo por toda la base.
6. Ve colocando placas de lasaña hasta cubrir todo el fondo.
7. Reparte sobre ellas la mitad del relleno.
8. Cubre con otra capa de pasta y el resto del relleno.
9. Extiende una capa generosa de bechamel.
10. Corta la mozarella en rodajas y colócalas sobre la bechamel.
11. Termina con una capa de queso rallado.
12. Hornea media hora a 200ºC, hasta que es queso esté dorado.
13. Saca del horno y déjala reposar unos minutos para poderla cortar sin que se destroce.

La lasaña es un plato muy completo y bastante calórico. Lo mejor es tomarla como plato único acompañada por una ensalada de vegetales frescos y redondear el menú con alguna fruta. Contiene todos los nutrientes y si la elaboramos con atún como en esta ocasión, la enriquecemos con las grasas beneficiosas del pescado azul, además de la ración de lácteos y frutas, que incorporamos con el queso y el tomate. Perfecta para dar pescado a los más reacios.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y ALIOLI

Ingredientes (2 raciones)

Para el arroz ½ cebolla en cuartos 1 ajo ½ tomate 50 ml. de aceite de oliva 200 gr. de chipirones troceados ½ cucharada de pimentón 500 ml. de fumet ½ pastilla de avecrem 1 sobre de tinta de calamar 125 gr. de arroz redondo 70 gr. de pimientos verdes y rojos troceados

Para el alioli 250 ml. de aceite de girasol o de oliva suave 20 ml. de zumo de limón 50 gr. de A.O.V.E. 50 gr, de ajos pelados 1 cucharadita de sal

Elaboración

Del arroz

1. Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el tomate y programa 8 seg./Velocidad 6 y reserva.
2. Vierte el aceite, añade los chipirones cortados en trozos y programa 15 min./ Varoma/ Giro a la izquierda/ Velocidad cuchara.
3. Incorpora las verduras reservadas y programa 10 min. /Varoma/ Giro a la izquierda/ Velocidad cuchara.
4. Agregue el pimentón, el fumet, el avecrem y la tinta de calamar. Programa 15 min/100ºC/ Giro a la izquierda/ Velocidad cuchara.
5. Por último, añade al arroz. Programa 15 min/100ºC/Giro a la Izquierda/Velocidad cuchara.
6. Deja reposar un par de min. y sirve.

Del alioli

1. Pesa los ingredientes pulsando la función balanza.
2. Pon en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Programa 3 min. /Velocidad 3.
3. Con la espátula baja los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
4. Coloca la mariposa en las cuchillas. Cierra el vaso y pon el cubilete hacia abajo. Programa 4 min./Velocidad 3.
5. Vierte el aceite de girasol popo a poco sobre la tapa, sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.
6. Baja los restos hacia las cuchillas y programa 10 seg. /Velocidad 2´5.
7. Sirve un poco de alioli para acompañar el arroz.

ARROZ A BANDA COCINADO AL HORNO

Ingredientes

Para el caldo Mondaduras y cabezas del gambón Espina del rape 1 patata grande 1 zanahoria El verde de un puerro El verde de dos cebolletas 2 litros de agua Perejil Aceite Sal

Para el arroz ½ kg. de calamares 1 cola de rape 350 gr. de gambón 400 gr. de arroz bomba 1.200 ml. de caldo 3 dientes de ajo 1 cebolleta grande 1 pimiento verde El blanco de un puerro 2 tomates maduros ½ vaso de vino blanco 1 cucharadita de pimentón dulce Unas hebras de azafrán Aceite de oliva Sal Perejil

Elaboración

Del caldo

1. Pela los gambones y reserva los cuerpos.
2. Retira la raspa de la cola de rape.
3. Lava las verduras y retira la parte verde del puerro y de las cebolletas.
4. Pela la patata y la zanahoria.Pica gruesa toda la verdura.
5. Pon un chorrito de aceite en una olla. Cuando esté bien caliente añade las cabezas y mondaduras de los gambones y sofríelos bien.
6. Retira unas cuantas cabezas y resérvalas, añade la espina del rape y las verduras y sofríelas también.
7. Añade el vino y deja que reduzca. Pon el perejil.
8. Echa el agua fría. Espera a que hierva, desespuma, asusta, sala y deja hervir 20 min. a fuego suave.
9. Deja reposar media hora. Cuela y reserva.

Del arroz

1. Pela y pica finos  dos ajos, la cebolleta, el puerro y el pimiento verde.
2. Pela y ralla el tomate.
3. Parte a dados el rape y a rodajas los calamares.
4. Pon en el vaso de la batidora las cabezas que reservaste, un ajo y un ramito de perejil. Bate y cuela.
5. Pon a calentar un fondo de aceite en la paellera, añade un puñado de sal.
6. Marca el rape y retíralo.
7. Añade los calamares y sofríelos.
8. Echa el ajo, cuando dore añade la cebolleta y el puerro y espera a que transparenten. Añade sal
9. Pon el pimiento verde, deja que cambie de color y añade el azafrán y el pimentón. Dales una vuelta rápida y añade el tomate para evitar que se quemen.
10. Deja que el tomate pierda el agua. Sala.
11. Incorpora el arroz y dale una vuelta con el sofrito hasta que marmolee.
12. Añade el caldo caliente y deja hervir 5 min. a fuego alto.
13. Pon el rape, los gambones y 4 o 5 cucharadas del aceite de ajo y perejil. Mezcla un poco. Corrige de sal
14. Mete en el horno a 200ºC unos 15 min.
15. Saca, deja reposar 2 min. y sirve.

Es la mejor manera de cocinar el arroz si no dispones de un rosco que reparta el calor de manera uniforma por toda la paellera (o paella como se diría correctamente). También agiliza mucho si necesitas utilizar los fogones para otras elaboraciones y no dispones de mucho espacio. Es una manera muy utilizada de cocinarlo en restaurantes porque puedes meter varias paelleras a la vez en el horno y así agilizar los procesos.