CROQUETAS DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes

Para la masa

350 g. de gambas

¼ de setas

1 chorro de brandy

1 cebolla grande

1 litro de leche

10-12 cucharadas soperas de harina

Pimienta de colores molida y nuez moscada

200 ml. de aceite de oliva y dos cucharadas de margarina

Para el empanado y fritura

2 huevos

Medio vaso de leche

Harina

 Pan rallado

Aceite para freír

Elaboración

1. Pela las gambas y reserva las  mondaduras.

2. Fríe las cáscaras en una cazuela con un poco de aceite bien caliente. Cuando estén doradas añade un chorreón de brandy y flambea.

3. Echa un litro de leche, un poco de pimienta molida, nuez moscada rallada y deja hervir a fuego muy suave 15 min.

4. Tritura las mondaduras con la leche y mantén caliente.

5. Pela y pica muy finas la cebolla, las setas y las gambas.

6. Calienta en una sartén honda el aceite con la mantequilla. Pocha a fuego suave la cebolla añadiendo un poco de sal.

7. Cuando comience a transparentar agrega las setas con un poquito de sal y deja que pochen bien. Por último incorpora las gambas picadas y dales una vuelta muy ligera.

8. Pon 4 cucharadas de harina en un colador grande y tamízala sobre el sofrito, mueve hasta que la harina se disuelva. Repite la operación hasta incorporar toda la harina.

9. Dora un poquito y agrega la leche colada con un colador muy fino.

10. Remueve hasta que se disuelva toda la harina y la masa comience a despegarse de las paredes de la sartén. Corrige de sal y especias.

11. Engrasa una fuente y vierte la masa; tápala con papel film para que no forme costra y haz unos agujeritos con un cuchillo para que el vapor salga y no deje charquitos sobre la masa.

12. Déjala enfriar. Primero a temperatura ambiente y después en la nevera.

13. Dale forma a las croquetas y pásalas (por este orden) por harina, huevo y pan rallado.

14. Fríelas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas uniformemente.

15. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Si no tienen ganas o tiempo de liar las croquetas puedes llenar pequeñas cazuelitas de barro con la masa, ponerles un poco de pan rallado por encima y gratinarlas hasta conseguir una buena costra dorada. Ganarás en tiempo y perderás todas las calorías que aportan el empanado y la fritura. Como ya sabes la forma de cocinado influye decisivamente en el aporte energético del plato y la fritura es de consumo ocasional en una dieta normal y prácticamente debe estar exenta en dietas hipocalóricas, diabéticas o para colesterol. Como siempre: adapta los platos a tus gustos y a tus necesidades, sin dejar de disfrutar de los placeres de nuestra buena cocina tradicional.