SALTEADO DE HABICHUELAS CON CODORNIZ MARINADA

Ingredientes

1 bote de habichuelas cocidas

2 pimientos rojos

1 cebolleta hermosa

1 tomate

1 ajo

Media cucharada de cominos enteros

2 codornices

Para la marinada

Medio vaso de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce, orégano y tomillo

Media cucharadita de pimentón picante, pimienta negra molida y romero

2 hojas de laurel

Sal

Elaboración

1. Pon en un bol el aceite, la sal y todas las especias, trocea el laurel y mezcla muy bien.

2. Embadurna las codornices con la marinada y déjalas macerar durante un par de horas al menos.

3. Lava los pimientos, la cebolleta y el tomate, sécalos, colócalos en la fuente del horno con un chorrito de aceite y un poco de sal por encima.

4. Mételos en el horno precalentado a 190º C, durante 20 min. Dales la vuelta y déjalos otro tanto hasta que estén dorados por fuera y blandos por dentro.

5. Saca la verdura y ponla en un bol, tápala y déjala reposar un rato.

6. Pélala y retira las semillas. Trocea los pimientos y la cebolleta en juliana y pica fino el tomate.

7. Saltea ligeramente la cebolleta, en un poco de aceite bien caliente. Añade los pimientos y saltéalos también.

8. Lava las habichuelas e incorpóralas.

9. Maja el ajo con los cominos, un poco de sal y añade al final un par de cucharadas de aceite. Échalo a la elaboración.

10. Pon el tomate en último lugar, deja cocinar 4-5 min., salpimenta, tapa y deja reposar unos min.

10. Entre tanto, marca las codornices a la plancha por ambos lados, pásalas a una bandeja de horno, échales por encima el resto de la marinada y termínalas en el horno a 180º C. durante 7-8 min. más.

11. Sirve las habichuelas con la carne troceada por encima o úsalas como guarnición de las codornices enteras.

Una versión más ligera de las famosas habichuelas con perdiz.

Hemos convertido un plato de cuchara en un salteado; un modo diferente de utilizar las legumbres que nos hará salir de la rutina. Son deliciosas en salteados calientes y ensaladas frías y tibias, combinadas con carne, pescado o conservas y siempre completadas con verduras. Podemos utilizar las habichuelas como plato principal con las codornices a modo de complemento, o por el contrario, convertir las codornices en protagonistas y la ensalada en guarnición, de cualquier modo el éxito está asegurado en este plato sabroso, aromático, completo, muy nutritivo y razonablemente calórico.