FLAMENQUINES HORNEADOS EN PIMIENTOS

MERCEDES, ALBERTO Y RUTH

Ingredientes

Para el flamenquín ½ kg. de cinta de lomo 1 manojo de espárragos verdes 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 huevos Champiñones Roquefort Sal Aceite

Para la salsa 1 cebolla 2 ajos 2 tomates maduros ½ pimiento verde ¼ de pimiento rojo Un chorrito de Pedro Ximénez ½ pastilla de caldo de pollo Sal y pimienta Perejil ½ cucharadita de cominos molidos y ½ de romero

Para la guarnición 200 gr. de arroz Basmati 1 manojo de espárragos ½ calabacín 1 pimiento verde ½ pimiento rojo Sal Pimienta Aceite

Elaboración

Del flamenquín

1. Limpia la cinta de lomo, corta un filete de un cm. sin llegar a la base, corta otro del mismo grosor hasta el final. Corta toda la carne de esta manera.
2. Espalma la carne hasta dejar una lámina fina. Salpimenta.
3. Lava los pimientos rojos y sécalos. Colócalos en la fuente del horno, añade un chorrito de aceite y un poco de sal y ásalos a 200ºC hasta que estén dorados por fuera.
4. Tápalos y déjalos enfriar. Pélalos y retira las semillas, procurando no romper el pimiento para que quede entero.
5. Lava y lamina los champiñones. Saltéalos con sal y pimienta.
6. Lava los espárragos y retira la parte dura. Haz una tortilla francesa.
7. Lava los pimientos verdes y retírales las semillas sin romperlos.
8. Rellena la carne con unas tiras de tortilla, espárragos, champiñones y roquefort.
9. Líala. Brida dos de los flamenquines. Los otros dos introdúcelos dentro de los pimientos verdes.
10. Marca a la plancha los flamenquines bridados, retira la cuerda y envuélvelos en los pimientos rojos.
11. Pon todos los flamenquines en una bandeja de horno y añade un chorrito de aceite. Hornea a 190ºC hasta que los pimientos verdes estén hechos.

De la salsa

1. Pela y pica gruesos los ajos y la cebolla. Parte los pimientos y ralla el tomate.
2. Pocha los ajos y la cebolla. Añade un chorrito de Pedro Ximénez y espera a que reduzca. Añade los pimientos y sofríe.
3. Añade el tomate y los aliños. Espera a que el tomate pierda el agua y se fría. Tritura.

De la guarnición

1. Lava el arroz, ponlo a cocer tapado en agua caliente y sal. Deja que se consuma el agua y déjalo reposar.
2. Corta todas las verduras en bastones finos.
3. Escáldalas por separado y velas enfriando en agua helada conforme las saques.
4. Saltea las verduras en unas gotas de aceite. Añade sal y pimienta.
5. Sirve el arroz con las verduras por encima.

Este equipo funcionó de forma dispar. Por un lado Mercedes y Alberto trabajaron muy bien juntos, tanto en el planteamiento como en la ejecución, y por otro, Ruth, fue un poco por libre.
En cuanto al resultado: lo mismo. 
Los flamenquines estaban buenos, mejor los de pimiento rojo que los de verde. 
El arroz, soso y pasado, igual que la guarnición. 
La salsa muy buena, lo mejor del plato. 
Lo que si hay que reconocerles es que fueron los más creativos y los que más arriesgaron, innovando en el concepto y usando varias técnicas de cocción. Muy bien en este sentido, probando es como más se aprende y los fallos ya se corregirán en el próximo intento. En cuanto al equilibrio del plato, quizá fue el que mejor: aunó todas las partes del plato. La guarnición y la salsa muy adecuadas para el flamenquín. Una lástima que la ejecución de la guarnición no saliera bien del todo. Pero en general: ¡Muy Buen Trabajo!.