FLAMENQUIN DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS CON GUACAMOLE

 MERCEDES Y JUAN

Ingredientes

Para el flamenquín ½ kg. de cinta de lomo 1 manojo de espárragos verdes 100 gr. de salmón ahumado Harina Huevo Pan rallado Sal y pimienta Aceite

Para el guacamole ¼ de cebolla 1 aguacate ½ tomate ½ pimiento El zumo de medio limón Sal Pimienta molida Aceite de oliva

Para la guarnición 3 ajos 150 gr. de setas 100 gr. de gambas 2 huevos Un chorrito de Pedro Ximénez Sal Aceite

Elaboración

Del flamenquín

1. Limpia la cinta de lomo, corta un filete de un cm. sin llegar a la base, corta otro del mismo grosor hasta el final. Corta toda la carne de esta manera.
2. Espalma la carne hasta dejar una lámina fina. Salpimenta
3. Lava los espárragos y saltéalos.
4. Pon en el centro de la carne unas tiras de salmón y unos espárragos.
5. Líalos y empánalos con harina, huevo y pan rallado.
6. Fríelos en abundante aceite caliente a Tª media hasta que estén bien dorados. Escurre sobre papel absorbente.

Del guacamole

1. Lava las verduras y pela la cebolla y el aguacate.
2. Pica todos los ingredientes y deposítalos en el vaso de la batidora.
3. Añade el zumo de limón, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite. Tritura y corrige el aderezo si es necesario.
4. Tapa con un film en contacto hasta el momento de servir para evitar que se oxide.

De la guarnición

1. Pela las gambas y los ajos.
2. Parte las setas en tiras.
3. Fríe los ajos en un poco de aceite. Añade las setas y sofríe a fuego medio.
4. Cuando hayan ablandado echa un chorrito de Pedro Ximénez y un poco de sal y deja que reduzca.
5. Incorpora las gambas y el huevo batido. Baja el fuego al mínimo y mueve continuamente hasta que el huevo espese.

 Trabajaron muy bien en equipo, demostrando que además de compañeros son amigos. 
Los elementos del plato por separado estaban estupendos: un guacamole muy rico, un revuelto sabroso y suave y un flamenquín original y bien ejecutado. 
Una bonita presentación, sencilla con los elementos bien diferenciados y los toques justos de color. 
El pero estuvo, desde mi punto de vista, en la combinación de los elementos: el guacamole pegaba con el flamenquín, pero no con el revuelto. Lo mismo sucedía con la guarnición. En definitiva: salsa y guarnición no casaban muy bien. Por lo demás estupendo ¡Bien hecho equipo!