FLAMENQUÍN TRADICIONAL CON SALSA DE SETAS, PIMIENTO GRATINADO Y PURÉ DE PATATAS

JULIO, Mª CARMEN, CARMEN JAÉN

Ingredientes

Para el flamenquín ½ kg. de cinta de lomo 150 gr. de jamón serrano 50 gr. de queso semigraso Ajo y perejil Azafrán en hebra Vino blanco Sal y pimienta Huevo Pan rallado

Para la salsa 1 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr. de champiñones 100 gr. de setas 1 c. s. de margarina 2 c.s. de aceite Vino blanco Sal Pimienta negra molida

Para los pimientos 1 pimiento rojo 200 gr. de jamón 150 gr. de queso 2 huevos Sal y pimienta Aceite de oliva

Para el puré ½ kg. de patatas Zumo de limón Aceite de oliva Sal

Elaboración

Del flamenquín

1. Limpia la cinta de lomo, corta un filete de un cm. sin llegar a la base, corta otro del mismo grosor hasta el final. Corta toda la carne de esta manera.
2. Espalma la carne hasta dejar una lámina fina.
3. Salpimenta.
4. Maja en un mortero, 2 ajos y perejil, unas hebras de azafrán. Añade una cucharada de vino y mezcla. Unta la carne con el majado.
5. Extiende el  jamón por encima y pon unos bastones de queso de un cm. en el centro.
6. Lía el flamenquín.
7. Bate el huevo y añádele ajo y perejil.
8. Pasa la carne por huevo y pan rallado.
9. Fríelos en abundante aceite a fuego medio. Escurre sobre papel absorbente.

De la salsa

1. Pela la cebolla y los ajos  y lava los champiñones.
2. Pica finos los ajos y la cebolla y trocea más grueso los champiñones y las setas.
3. Pon a calentar la margarina con el aceite, añade los ajos, deja que doren ligeramente e incorpora la cebolla. Cuando comience a tomar color añade los champiñones y las setas. Salpimenta.
4. Deja cocinar a fuego medio hasta que comience a dorar. Echa un chorreón de vino blanco y espera a que reduzca.
5. Pon la nata y deja reducir un par de min. Tritura. Corrige de sal y pimienta.

De los pimientos

1. Lava el pimiento. Pártelo por la mitad. Retira las semillas.
2. Úntalo por dentro con aceite y sal.
3. Pon una base de queso rallado. Añade el jamón cortado en tiras.
4. Casca dos huevos y ponlos encima. Salpimenta. Ralla un poco de queso más por encima.
5. Hornea a 180ºC, durante 25-30 min. hasta que gratine el queso y cuajen los huevos.

Del puré

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados gruesos. Cuécelas en agua con sal hasta que estén blandas.
2. Escúrrelas y machácalas con ayuda de un tenedor. Añade un poco de sal, el zumo de medio limón y un chorreón de aceite. Mezcla bien.

Este equipo trabajó bien individualmente, aunque como conjunto, regular. Las decisiones se tomaron unilateralmente y perdieron tiempo y energía discutiendo con los compañeros de los otros equipos. 
El plato resultó regular: en conjunto, tuvo más fallos que aciertos. 
El flamenquín  seco, la carne no estaba suficientemente espalmada, y muy condimetado -el ajo era excesivo y tapaba el sabor de la carne-. 
A la salsa le faltaba sabor y le sobraba consistencia. 
El pimiento estaba muy rico, aunque algo entero y era demasiado grande como guarnición. Restaba importancia al protagonista que debía ser el flamenquín. 
El puré rico y bien de textura.
En la presentación, el flamenquín se perdía entre lechuga y pimiento, el puré no aparecía y la salsa tampoco. La presentación en fuente, tenía bastantes fallillos. La presentación en plato, bastante mejor. 
De todos modos, buen intento. Seguid trabajando.