OCHÍOS DE PIMENTÓN CON MORCILLA Y CHORIZO

Ingredientes

2 vasos de agua templada (500 ml)

1 vaso de aceite de oliva virgen extra (250 ml)

1 cucharada de sal

65 gramos de levadura fresca de panadero

1 kg de harina

2 huevos

Zumo de medio limón

1 cucharada de matalahúva

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa

Morcilla en caldera, bodrio o masa de morcilla

Masa de chorizo

Elaboración

1. Diluye la levadura en agua templada.
2. Añade los huevos, la matalahúva, el zumo de limón y mezcla todo.
3. Tamiza la harina en un bol, forma un volcán, añade la sal en los bordes y el líquido en el interior.
4. Comienza mezclando en el centro y abriendo hacia afuera.
5. Cuando se hayan integrado los ingredientes, añade el aceite y vuelve a mezclar hasta que se integre.
6. Pasa la masa a la mesa. Amasa bien y forma un churro.
7. Corta porciones de 25 gr. aproximadamente.
8. Forma bolas y aplánalas.
9. Ponlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, separadas entre sí, para permitir que crezcan.
10. Tápalas y déjalas reposar 1´5 h.
11. Mezcla un poco de aceite con una cucharada de pimentón.
12. Pincela los ochíos con cuidado. Espolvorea un poco de sal gruesa por encima.
13. Mételos en el horno, precalentado, a 180º C unos 15 minutos.
14. Sácalos y déjalos enfriar sobre rejilla.
15. Fríe la masa de chorizo con un poco de aceite.
16. Haz lo mismo con la masa de morcilla.
17. Corta los ochíos por la mitad y rellénalos con las masas.

En realidad no es más que un pan aromatizado con anís y pimentón  y enriquecido con aceite. Su nombre le viene por ser la octava parte de la masa de un pan. Se trata de una receta muy antigua elaborada en los conventos del Alto Guadalquivir. En los años 30 en la comarca de La Loma, se modificó la receta primitiva, untando con una mezcla de pimentón dulce con aceite y sazonado por encima con sal gruesa. Se suele acompañar de habas verdes y bacalao salado, siendo ritual en la Romería de la Virgen de Guadalupe, patrona de Úbeda o de la Romería de la Virgen de la Yedra de Baeza. Es común rellenarlo de atún sólo o con tomate, paté, embutido y en particular en Úbeda se suele comer relleno de morcilla en caldera o de picadillo de chorizo. En las tabernas y bares de la comarca de La Loma es acompañamiento habitual a la hora de tapear.