POTAJE DE GARBANZOS CON ACELGAS Y PANECILLOS

Ingredientes

Para  el potaje 300 gr. de garbanzos 400 gr. de acelgas 3 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 rebanadas de pan ½ vaso de vino blanco 3 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita cominos 1 cucharadita de pimentón Sal Aceite

Para los panecillos 2 huevos 2 cucharadas soperas de pan rallado 100 ml de leche 1 ajo Perejil Sal Aceite para freír

Elaboración

De los panecillos

1. Pela el ajo y pícalo fino. Pica de igual manera el perejil.
2. Bate los huevos junto con la leche, añádeles sal, el ajo y el perejil picados. Bate.
3. Añade el pan rallado y mezcla bien.
4. Calienta una sartén con abundante aceite. Cuando esté bien caliente ve añadiendo cucharaditas de masa.
5. Dora, sácalos sobre papel absorbente. Reserva.

Del potaje

1. Pon en remojo los garbanzos en agua calentita y una cucharadita con sal, la noche anterior. Ten en cuenta que los garbanzos doblarán su volumen por lo que el agua debe sobrepasarlos por lo menos 4-5 dedos y el recipiente debe ser lo suficientemente amplio.
2. Escúrrelos y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. (Si es en olla exprés 30 min, en olla convencional 1-1´5 horas).
3. Escalda las acelgas en agua hirviendo con sal un min. Enfría las acelgas y reserva el agua de cocción.
4. Pela los ajos y pártelos por la mitad longitudinalmente. Pica gruesa la cebolla.
5. Pon a calentar un fondo de aceite. Fríe los ajos a fuego suave hasta que estén dorados, añade la cebolla  y fríe a fuego medio-alto hasta que los filos de la cebolla comiences a oscurecerse.
6. Retira al vaso de la batidora y añade el vinagre.
8. Fríe las rebanadas de pan en el mismo aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Retira en el mismo vaso.
9. Aparta la sartén del fuego y añade el pimentón, remueve y agrega el vino y el comino molido. Deja cocer hasta que pierda el olor a  alcohol.
10. Añade un vaso de agua de la cocción de las acelgas y dale un hervor. Vuelca todo el contenido en el vaso.
11. Sala y tritura.
12. Vierte en una olla, añade las acelgas y cuando comience a hervir los garbanzos escurridos, si es necesario un poco más de agua de cocción de las acelgas.
13. Incorpora los panecillos y deja hervir todo junto 5 min. Corrige de sal.

Un plato de cuchara con todo el sabor de la tradición y de la cocina más mediterránea. Los panecillos eran muy comunes en los potajes y las sopas, para espesar y trabar los caldos, pero también para agrandar las raciones. De este modo, con menos cantidad de potaje podías saciar a más comensales por poca diferencia de dinero. Ingenios de otras épocas en las que las amas de casa debían alimentar a una prole numerosa con muy pocos recursos.

Joyas de la gastronomía popular que no deben perderse no solo por su valor culinario y nutritivo, sino, y sobre todo, por la valía de quienes las cultivaron durante generaciones.