Ingredientes
3 patatas manchegas
300 gr. de pulpo cocido
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la vera y pimentón picante
Elaboración
1. Pela las patatas y córtalas en
dados de 2 cm.
2. Cuécelas al vapor hasta que estén
blandas.
3. Corta el pulpo en rodajas de 1 cm.
4. Monta las brochetas con un trozo de
pulpo y un cuadrado de patata.
5. Mezcla en un biberón media
cucharadita de pimentón de la vera y media de pimentón picante con 150 ml. de
aceite. Agita bien.
6. Calienta las brochetas al vapor
6. Dispón las brochetas de pie en un
plato o fuente honda (también puedes ponerlas en vasos de chupito
individuales).
7. Pon un chorrito de aceite con
pimentón en cada brocheta y unas escamas de sal.
El pulpo a feria o pulpo a la gallega es uno de los platos más
extendidos de nuestra gastronomía. Ideal para un aperitivo, pero difícil de
servir a no ser que dispongas de platos y cubiertos, cosa poco habitual en los
cócteles. Con el formato brocheta podemos utilizar este sabroso plato de la
cocina gallega en nuestros aperitivos.
En este caso, hemos
utilizado pulpo ya cocido, pero si prefieres cocinarlo tú mismo debes poner a
cocer una olla amplia con abundante agua. Cuando esté hirviendo introduce el
pulpo por la cabeza, sin soltarlo, cuenta cinco segundos; sácalo, espera a que
el agua retome el hervor y repite la operación dos veces más. De este modo la
piel se mantendrá pegada a la carne y no se desprenderá al cortarlo.
Cuando retome hervor
de nuevo, añade un buen puñado de sal gorda y déjalo cocer a fuego medio 25-30
min, desespumando cuando sea necesario. Para saber que está, pínchalo por la
parte más gruesa y comprueba la resistencia de la carne. Cuando esté blando
corta el fuego y déjalo reposar en el agua 15 min. más. Escúrrelo y deja que se
temple.
Tradicionalmente se
golpeaba al pulpo para ablandarlo, pero hoy en día esa técnica está en desuso
porque la congelación es igualmente efectiva para romper la fibra y no estropea
la carne. Por tanto, no olvides congelar el pulpo antes de cocerlo.
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