ARROZ A BANDA COCINADO AL HORNO

Ingredientes

Para el caldo Mondaduras y cabezas del gambón Espina del rape 1 patata grande 1 zanahoria El verde de un puerro El verde de dos cebolletas 2 litros de agua Perejil Aceite Sal

Para el arroz ½ kg. de calamares 1 cola de rape 350 gr. de gambón 400 gr. de arroz bomba 1.200 ml. de caldo 3 dientes de ajo 1 cebolleta grande 1 pimiento verde El blanco de un puerro 2 tomates maduros ½ vaso de vino blanco 1 cucharadita de pimentón dulce Unas hebras de azafrán Aceite de oliva Sal Perejil

Elaboración

Del caldo

1. Pela los gambones y reserva los cuerpos.
2. Retira la raspa de la cola de rape.
3. Lava las verduras y retira la parte verde del puerro y de las cebolletas.
4. Pela la patata y la zanahoria.Pica gruesa toda la verdura.
5. Pon un chorrito de aceite en una olla. Cuando esté bien caliente añade las cabezas y mondaduras de los gambones y sofríelos bien.
6. Retira unas cuantas cabezas y resérvalas, añade la espina del rape y las verduras y sofríelas también.
7. Añade el vino y deja que reduzca. Pon el perejil.
8. Echa el agua fría. Espera a que hierva, desespuma, asusta, sala y deja hervir 20 min. a fuego suave.
9. Deja reposar media hora. Cuela y reserva.

Del arroz

1. Pela y pica finos  dos ajos, la cebolleta, el puerro y el pimiento verde.
2. Pela y ralla el tomate.
3. Parte a dados el rape y a rodajas los calamares.
4. Pon en el vaso de la batidora las cabezas que reservaste, un ajo y un ramito de perejil. Bate y cuela.
5. Pon a calentar un fondo de aceite en la paellera, añade un puñado de sal.
6. Marca el rape y retíralo.
7. Añade los calamares y sofríelos.
8. Echa el ajo, cuando dore añade la cebolleta y el puerro y espera a que transparenten. Añade sal
9. Pon el pimiento verde, deja que cambie de color y añade el azafrán y el pimentón. Dales una vuelta rápida y añade el tomate para evitar que se quemen.
10. Deja que el tomate pierda el agua. Sala.
11. Incorpora el arroz y dale una vuelta con el sofrito hasta que marmolee.
12. Añade el caldo caliente y deja hervir 5 min. a fuego alto.
13. Pon el rape, los gambones y 4 o 5 cucharadas del aceite de ajo y perejil. Mezcla un poco. Corrige de sal
14. Mete en el horno a 200ºC unos 15 min.
15. Saca, deja reposar 2 min. y sirve.

Es la mejor manera de cocinar el arroz si no dispones de un rosco que reparta el calor de manera uniforma por toda la paellera (o paella como se diría correctamente). También agiliza mucho si necesitas utilizar los fogones para otras elaboraciones y no dispones de mucho espacio. Es una manera muy utilizada de cocinarlo en restaurantes porque puedes meter varias paelleras a la vez en el horno y así agilizar los procesos.