ROSCÓN DE REYES DE NATA, DE TRUFA Y DE CREMA

Ingredientes

Para el roscón 190 ml. de leche 40 gr. de mantequilla 50 gr. de azúcar 340 gr. de harina 1 pizca de sal 25 gr. de levadura prensada La ralladura de una naranja 1 c. p.  de agua de azahar 2 c. s. de azúcar 1 c. p. de agua Guindas de colores	Para la crema 1/2 litro de leche 100 gr. de azúcar 25 gr. de harina 25 gr. de Maizena 2 yemas 1 rama de canela La corteza de un limón Ralladura de naranja	Para la trufa 150 gr. de cobertura de chocolate ½ litro de nata para montar 2 cucharaditas de cacao puro en polvo 90 gr. de azúcar
Para la nata ½ litro de nata para montar (Mix vegetal) 4 cucharadas de azúcar	Para la naranja escarchada 1 naranja 1 vaso de agua 3 cucharadas de azúcar

Elaboración

Del roscón

1.     Calienta ligeramente la leche con la mantequilla (unos 40ºC), añade la levadura y el azúcar y mezcla bien unos segundos hasta que se deshaga completamente la levadura.

2.     Incorpora el agua de azahar y la ralladura de naranja.

3.     Haz un volcán con la harina tamizada,  pon la sal en el exterior. Vierte la leche en el centro y comienza a remover primero en el centro para formar una papilla y luego hacia afuera hasta que se mezclen todos los ingredientes.

4.     Pon un poco de harina sobre la encimera, coloca encima  la masa  y amasa unos minutos. Cuando la masa no se pegue a las manos, estará lista.

5.     Haz una bola,  engrásala con un poco de aceite y déjala reposar en un bol cubierto por un paño 60-90 min. hasta que doble su tamaño (depende de la Tª ambiente, lo mejor es colocarla en un sitio cálido, cerca de alguna fuente de calor).

6.     Vuelve a amasar ligeramente para sacar un poco el aire.

7.     Déjala reposar unos 10 min.

8.     Introduce dos dedos en el centro de la masa para hacer un agujero. Muévelos circularmente hasta agrandar el agujero.

9.     Cógela con ambas manos y dale vueltas hasta que el agujero se haga bastante grande (el movimiento debe ser como si liases una madeja de lana).

10.  Deposítalo sobre una bandeja de horno cubierta por papel encerado. Si es necesario corrige un poco la forma.

11.  Píntalo con huevo y déjalo reposar otra hora en un lugar cálido y protegido del aire (puedes ponerlo dentro del horno a 40ºC).

12.  Pon dos cucharadas soperas de azúcar en un bol y añade una cucharadita de postre de agua, remueve bien. Se formarán unos grumos de azúcar.

13.  Cuando haya aumentado su tamaño de nuevo, vuelve a pintarlo de huevo, decóralo con la fruta  y con el azúcar humedecido con el agua.

14.  Hornea con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante 30-40 min. Sácalo cuando obtengas un bonito color dorado.

15.  Déjalo enfriar sobre rejilla.

16.  Cuando esté bien frío, pártelo por la mitad, como si abrieras un bocadillo.

17.  Ya está listo para rellenar.

De la naranja escarchada

1.     Corta la naranja en rodajas finas. Pártelas por la mitad.

2.     Pon a hervir un vaso de agua con 3 cucharadas soperas de azúcar. Deja que hierva un par de min. para que se disuelva al azúcar y añade la naranja.

3.     Deja cocer a juego suave 20-25 min. cuidando de que el almíbar no se espese demasiado y se convierta en caramelo.

4.     Apaga y deja reposar la naranja en el mismo jugo de cocción hasta el momento de decorar el roscón.

De la crema

1.     Pon a calentar la leche (reservando medio vaso) con la canela y la cáscara de limón durante 10 min. a fuego muy suave sin que llegue a hervir en la superficie. Apágala y déjala reposar otros 10 min.

2.     Bate las yemas, añade el azúcar y bate bien de nuevo hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido.

3.     Agrega la harina, tamizándola poco a poco para evitar grumos.

4.     Echa la maicena en la leche fría que reservaste y remueve hasta que esté totalmente disuelta. Añade a la masa y mezcla todo.

5.     Echa la ralladura de naranja.

6.     Cuela la leche y agrégala a la masa poco a poco sin dejar de remover.

7.     Pon la elaboración en un cazo al Baño María y remueve suave y continuamente.

8.     Sigue moviendo hasta que espese y empiece a despegarse de las paredes de la olla (consistencia de una bechamel fuerte). Conforme vaya espesando debes mover con más energía.

9.     Vierte sobre un bol engrasado.

10.  Pon un papel film en contacto con la masa y haz algunos agujeros con una puntilla.

11.  Cuando esté tibia, pásala a una manga pastelera. Lista para rellenar.

De la trufa

1.     Pon a calentar la nata con el azúcar a fuego medio hasta que rompa a hervir.

2.     Retira del fuego, añade el chocolate y remueve para que quede totalmente disuelto.

3.     Vuelve a ponerlo al fuego y no dejes de mover hasta que hierva de nuevo. Aparta.

4.     Deposita la mezcla en un bol amplio, tapa con un film en contacto y deja reposar en la nevera hasta que esté bien fría (3-4 h).

5.     Monta con las varillas a velocidad suave para no crear burbujas muy grandes y obtener una mejor densidad.

6.     Deposita en una manga pastelera y mantén en la nevera hasta el momento de utilizarla.

De la nata

1.     Pon la nata muy fría en un bol que también debe estar frío. Comienza a batir a velocidad suave.

2.     Cuando empiece  a espesar y a formar burbujas más pequeñas ve añadiendo el azúcar poco a poco.

3.     Sigue batiendo hasta que la nata esté lo suficientemente densa como para que la varilla forme surcos profundos. La prueba definitiva es poner el bol boba abajo y que la nata no se mueva.

4.     Pásala a una manga y reserva en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Como puedes comprobar es una receta más fácil de elaborar de lo que pudieras imaginar. Eso sí, debes tomarte tu tiempo porque los reposos para las fermentaciones son imprescindibles. No tengas prisa y pretendas acortar tiempo porque entonces el resultado no será el mismo. También es importante la temperatura a la mantienes la masa durante los reposos y que no esté expuesta al aire para que no se reseque. La nata normal no tiene la suficiente consistencia para este tipo de rellenos por lo que es mejor utilizar la mix vegetal que difícilmente se corta y adquiere mucha más firmeza que la normal. Anímate y prueba y si no sale a la primera, seguro que lo consigues en un par de intentos, merece la pena sorprender a los tuyos con este tradicional postre hecho por ti. Aquí te doy las tres cremas con las que normalmente se rellena el roscón para que elijas la que más te guste.