EMPANADA DE PISTO

Ingredientes

2 láminas de hojaldre

1 huevo

2 cebollas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

5 tomates maduros

1 calabacín

1 berenjena grande

2 ajos

Aceite de oliva

Sal y azúcar

Elaboración

1. Lava todas las verduras

2. Pela los ajos, las cebollas y los tomates.

3. Pica la cebolla y los ajos muy finos.

4. Ralla  o pica finos los tomates.

5. Corta el resto de la verdura en daditos de 1 cm.

6. Pon un fondo de aceite en una sartén, deja que se caliente bien y echa la mitad de la cebolla y los ajos.

7. Baja un poco el fuego, pon sal  y deja pochar hasta que la cebolla comience a tomar color.

8. Añade el tomate y cocina a fuego medio hasta que pierda el agua, echa sal y un par de cucharadas de azúcar, baja el fuego y sigue cocinando hasta que el aceite comience a flotar sobre la elaboración.

9. Retira el exceso de grasa en un escurridor o con un papel absorbente y reserva.

10. En otra sartén calienta un fondo de aceite a fuego vivo, añade la cebolla y deja que sofría.

11. Cuando tome un poco de color añade el pimiento rojo y deja sofreír unos minutos hasta que comience a oscurecerse; añade el verde y repite la operación.

12. Echa la berenjena y cocina 4-5 min, añade el calabacín y deja cocinar otro tanto.

13. Cuando toda la verdura esté bien rehogada a fuego fuerte, añade sal, baja el fuego al mínimo y tapa.

14. Deja cocinar 5-7 min más (según te guste la verdura de dura), añade el tomate y con la sartén destapada deja que se cocine todo junto unos minutos más hasta que pierda toda el agua. En este punto remueve con frecuencia para evitar que se pegue.

15. Extiende la masa de hojaldre, rellena con el pisto, dejando un cm. libre en todo el borde.

16. Tapa con otra lámina de hojaldre, presiona con un tenedor los filos para que se unan bien y no se despeguen en la cocción.

17. Pinta con huevo batido y pincha con un tenedor sobre la superficie de la empanada para evitar que se infle demasiado y se abra en el horneado.

18. Hornea a 200ºC hasta que quede bien dorada –entre 20 y 30 min-.

19. Deja enfriar sobre rejilla.

Hay muchas maneras de hacer el pisto. Hay quien prefiere cocinar todos los ingredientes juntos, otros los elaboran por separado y los unen al final. Depende de cómo te guste de cocción y de textura. Si prefieres resaltar el sabor de todas las verduras y que no quede demasiado blando, te recomiendo que pruebes esta forma de cocinarlo porque se fríen las verduras y después se aprovecha su propia agua para terminar de ablandarlas. De esta manera evitamos que se cuezan y queden como un puré espeso.

Esta empanada es una forma estupenda de invitar a los más pequeños a consumir verdura, cosa que les suele costar. El hojaldre y el poquito de azúcar que se le añade le dan un toque dulzón que les suele agradar.