PASTEL DE CAFÉ IRLANDÉS CON ALMENDRA CROCANTI

BIZCOCHO GENOVÉS

Ingredientes
30 gr de mantequilla

3 huevos

90 gr.  de azúcar glasé

60 gr. de harina

Elaboración

1.  Funde la mantequilla en el microondas y resérvala.

2. Separa las yemas de las claras.

3. Monta las claras y las yemas por separado cada una con la mitad del azúcar.

4. Tamiza la harina sobre las yemas  con movimientos envolventes.

5. Añade las claras envolviendo nuevamente, sin batir.

6. Por último añade la mantequilla, de la misma manera.

7. Unta el molde con un poco de mantequilla y espolvorea harina, retira el exceso.

8. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180 gr. durante 25-30 min. hasta  que al pinchar en el centro del bizcocho, el palillo salga limpio.

CAFÉ  IRLANDÉS

Ingredientes

150 ml. café fuerte

60 gr. azúcar moreno

75 ml. whisky

Elaboración

1. Haz un café cargado.

2. Mézclalo con el azúcar y el whisky y deja que se enfrié.

CREMA CHANTILLÍ

Ingredientes

500 ml. de nata

50 gr. de azúcar

Elaboración

1. Bate la nata muy fría hasta que empiece a espesar.

2. Añade el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen surcos en la nata.

3. Mantenla refrigerada.

ALMENDRA CROCANTE

Ingredientes

4 cucharadas de almendras crudas en cubitos

2 cucharadas de azúcar

Elaboración

1. Pon las almendras en una sartén grande  a fuego medio.

2. Cuando comiencen a tostarse, remueve hasta que todas estén doradas.

3. Añade el azúcar y deja que se vaya fundiendo un poco.

4. Remueve bien para que todas las almendras se cubran de azúcar.

5. Apaga el fuego cuando el azúcar de alrededor de las almendras se caramelice.

6. Pon las almendras en una fuente plana de cristal y presiona ligeramente  con una espátula de goma para que se separen los cubitos que estén pegados.

7. Déjalas enfriar bien antes de utilizarlas. Ten cuidado, recuerda que tanto las almendras como el caramelo alcanzan Tª muy altas y provocan quemaduras graves.

7. Si necesitas hacer más cantidad, la proporción es de una cucharada de azúcar por cada dos de almendras.

MONTAJE DEL PASTEL

1. Parte el bizcocho en dos o tres capas (según salga de alto, dependiendo del molde).

2. Deposita la parte superior del bizcocho boca abajo sobre la bandeja. Cálala con un tercio del café.

3. Pon una capa de chantillí y aplana con una espátula. Espolvorea cacao por encima.

4. Deposita la siguiente capa de bizcocho y cálala con la mitad del café restante. Cubre con una capa de nata. Aplana. Espolvorea un poco de café soluble.

5. Coloca la última capa de bizcocho, cálala con el resto del jarabe y cubre con nata montada la superficie y las paredes. Aplana todo con la espátula.

6. Cubre con la almendra crocante y decora con nata.

7. Mantenla en el congelador hasta media hora antes de servir, momento en el que debes pasarla al refrigerador.

Es un pastel semihelado, ya que si lo mantuviésemos en refrigeración la nata se bajaría. Recuerda que la Tª de la nata es importante para poder manipularla sin problemas. Debe estar muy fría para montarla y mantenerla fría para que no se baje.

La del bizcocho genovés es un tipo de masa en la que conseguimos el suflado únicamente con el aire que metemos en los huevos al montar las yemas y las claras, sin adición de levadura. Por eso, es muy importante la manera de mezclar los ingredientes envolviendo y sin batir, para evitar que se pierda el aire una vez que añadimos los elementos más pesados.

Puedes variar el licor y obtendrás sabores diferentes. También puedes hacer una versión con cacao soluble para niños, en lugar de café y licor. Esta es solo una propuesta, adapta la receta a tus gustos o necesidades e irás aprendiendo a crear tus propios platos.