ARROZ CON BOGAVANTE

Celebramos el Día de SAN VALENTÍN con un menú a la altura de las circunstancias. 

Un arroz delicado, suave y meloso pero lleno de sabor y matices. Uno de esos platos que siempre queremos pedir cuando salimos fuera a comer. 

¿Qué mejor ocasión para deleitar a nuestra pareja y poner todo nuestro cariño en su elaboración?. 

Prueba y triunfa, si no te sale muy bien, seguro que te agradece el esfuerzo.

Tuvimos un visitante muy especial, que participó en la elaboración del postre y degustó el arroz. Se ve que le gustó porque repitió.

 Cocer el bogavante vivo no resultó agradable. Después de un rato le habíamos cogido cariño.

Ingredientes (Para 4 personas)

Para el caldo

300 gr. de  mondaduras de langostinos

1 puerro

1 cebolla

2 zanahorias

2 cucharadas de tomate frito

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 copita de brandy

Sal, aceite

Para el arroz

400 gr. de arroz bomba

1 bogavante grande o dos pequeños

Colas de langostinos

1´6 l. de caldo de bogavante

3 ajos

½ cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

Elaboración

Del caldo

1. Inicia la cocción del bogavante en una olla con agua fría. Cuando rompa a hervir, cuenta tres min. y retíralo a un bol con agua con hielo y  abundante sal.

2. Reserva el agua de cocción.

3. Pela los langostino y reserva las colas. Pela y pica gruesas todas las verduras.

4. Fríe las mondaduras en un poco de aceite; cuando doren un poco, machácalas con la mano de un mortero para sacar todos los jugos.

5. Añade la copita de brandy y flambea.

6. Incorpora las verduras y deja que sofrían bien. Echa dos cucharadas de tomate frito, una de carne de pimiento choricero y media de sal. Sofríe un par de min. e incorpora 2 litros de agua fría.

7. Cuando comience a hervir, cuenta 20 min. y mantén a fuego suave. Desespuma continuamente.

8. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja reposar otros 15 min. Cuela y mantén caliente.

9. Separa la cabeza del cuerpo del bogavante encima del fumé para que recoja todos los líquidos.

10. Parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal y después, otra vez por la mitad transversalmente. Reserva.

11. Pela el cuerpo apretándolo suavemente contra la encimera para soltar un poco la cáscara. Añade las mondaduras al fumé, trocéalo y reserva los trozos.

12. Golpea con la chaira las pinzas por ambos lados, hasta que se rompa la cáscara y puedas extraer la carne. Echa las mondaduras al fumé y reserva la carne.

Del arroz

1. Pon un puñado de sal en el fondo de la paellera, añade un poco de aceite y deja que se caliente bien. Echa los langostinos, dóralos ligeramente y resérvalos.

2. Incorpora los trozos de cabeza por la parte de la carne y dóralos.

3. Añade los ajos picados finos y cuando comiencen a dorar, la cebolla picada igualmente.

4. Deja que sofría un poco y añade el pimiento verde troceado pequeño. Espera 2 o 3 min. y añade el tomate rallado o picado fino.

5. Cuando el tomate esté frito, echa el arroz, sofríelo hasta que comience a transparentar e incorpora el fumé bien caliente.

6. Cocina 5 min. a fuego vivo, baja el fuego y mantén otros 10 min. a fuego medio. Remueve de vez en cuando.

7. Comprueba el punto de sal. Echa los trozos de bogavante y los langostinos y termina de cocinar 5 min. más a fuego muy suave. (Si fuera necesario añade caldo, pero siempre caliente).

8. Sirve inmediatamente para que el arroz no absorba todo el caldo.

Sin  duda, una de las estrellas de nuestra tradición arrocera. Como de cualquier receta tradicional, existen montones de versiones y seguro que todas estupendas. Lo importante es utilizar un arroz de calidad que absorba bien el líquido y los aromas y extraer todo el sabor del bogavante, aprovechando al máximo cada parte. No es difícil, un poco de amor en la elaboración del fumé y el éxito está asegurado. Eso sí, si el bogavante está vivo ten cuidado con su manipulación, no sea que acabe algún dedo tuyo en la cazuela.