PASTELES DE CORDERO CON ENSALADA DE RUCULA Y VINAGRETA DE AGUACATE

Ingredientes

Para los pasteles

2 láminas de hojaldre

300 gr. de carne de cordero

1 cebolleta

1 zanahoria

3 dientes de ajo

4 ciruelas pasas

16 aceitunas verdes (sin hueso)

1 huevo

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, comino, nuez moscada y perejil

Para la ensalada

Una bolsa de rúcula

50 gr. de nueces

2 tomates

1 aguacate

1 limón

Aceite de oliva, vinagre de manzana y sal

Elaboración

1. Pica finos los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria 

2. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Deja que doren un poco y sazona. Cocina durante 8-10 minutos a fuego suave.

3. Pica la carne a cuchillo. Agrégala a la sartén, rehoga un poco y salpimenta.

4. Pica las aceitunas en aros y las ciruelas en daditos. Añádelos y adereza con una pizca de nuez moscada y otra pizca de comino molido. Mezcla bien y deja que se enfríe.

5. Cubre la placa del horno con papel de hornear. Extiende 1 lámina de hojaldre  y divídela en 4. Coloca en el centro de cada trozo una porción del relleno de carne.

6. Bate el huevo y con ayuda de un pincel unta los bordes que rodean el relleno.

7. Divide la otra lámina de hojaldre en 4 y cubre los trozos anteriores. Ciérralos presionando los bordes con un tenedor. Úntalos con el resto de huevo batido y haz un corte en el centro del hojaldre. 

8. Hornéalos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que el hojaldre este dorado. 

9. Pela el aguacate y los tomates y retírales las semillas. Pártelos en concassé (cuadraditos de medio cm). Riégalos con un poco de zumo de limón.

10. Mezcla 3 partes de aceite con una de vinagre y bate hasta que emulsione. Vierte la verdura y deja marinar 10 min.

11. Pon en un bol la rúcula y las nueces. Sala y añade la vinagreta.

12. Sirve los pasteles de cordero acompañados de la ensalada recién aliñada.

Receta de clara influencia mozárabe, por las especias, el cordero, las aceitunas y las ciruelas. 
Nadie como la cultura vecina sabe preparar el cordero para potenciar su sabor y a la vez encubrir ese toque fuerte que en muchos casos nos desagrada. Una empanada diferente y muy agradable por sus contrastes y textura. Si no eres muy amante del cordero prueba y verás como te gusta; si de todas formas te resistes, puede intentarlo con otra carne que sea más de tu agrado; de cualquier modo, seguro que queda bien.