MUSLOS RELLENOS DE SETAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

4 muslos de pollo

¼ de champiñones

¼ de setas

1 calabacín pequeño

7 ajos

4 patatas de cocer

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

1. Deshuesa los muslos sin romperlos. Salpiméntalos.

2. Pela 4 ajos y lonchéalos.

3. Limpia los champiñones y las setas y lamínalos gruesos.

4. Lava el calabacín y trocéalo en medias lunas.

5. Pon a calentar una sartén con un fondo de aceite. Fríe los ajos hasta que estén dorados, sácalos y resérvalos.

6. Espera a que el aceite tome algo de temperatura y añade las setas. Fríelas a fuego medio unos min. hasta que doren un poco y se ablanden. Retira y reserva junto a los ajos.

7. Deja que la sartén se caliente bien de nuevo e incorpora los champiñones. Saltéalos hasta que doren; retira y reserva junto a lo demás.

8. Por último, saltea el calabacín. Cuando haya dorado, añade los demás ingredientes, sazona y deja cocinar todo junto 2-3 min.

9. Retira y espera a que se enfríe un poco.

10. Rellena los muslos. Brídalos bien para impedir que se vacíen.

11. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite y espera a que este bien caliente. Dora los muslos a fuego vivo.

12. Termina de cocinar  en el horno durante 10 min. a 200°C.

13. Pela las patatas y lávalas. Ponlas a cocer cubiertas de agua hirviendo con sal y laurel.

14. Fríe los ajos enteros cascados en un poco de aceite a fuego muy suave. Retíralos.

15. Retira el laurel y el exceso de agua (guárdala por si fuera necesaria).

16. Añade un chorreón del aceite aromatizado con los ajos y machaca las patatas hasta obtener un puré, no utilices la batidora o te quedara una textura pegajosa. Si es necesario añade un poco del agua de cocción. Corrige de sal y añade pimienta.

17. Sirve los muslos rellenos acompañados por el puré y un bouquet de las verduras del relleno.

Como las verduras aportan mucha agua el pollo queda muy jugoso, aunque también provoca que la piel no quede bien crujiente; lo mejor es retirarla antes de lonchearlo. De este modo quedará más agradable y de paso, eliminamos las calorías y grasas que se acumulan en ella. Un plato equilibrado y muy sano, que puedes variar a tu gusto cambiando el relleno o probando con diferentes hierbas aromáticas que darán toques diferentes a tus propuestas.