ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS

Nuestra compañera Pilar, a pesar de estar pasando un duro momento personal por la perdida de su padre, no quiso perderse el inicio del curso y demostrando su fortaleza y valentía asistió a clase y cocino tan bien como siempre, acompañada por Ana. 

Un beso Pilar: nuestro cariño y fuerza.

 Iniciamos el año con un menú ligero y saludable para contrarrestar los excesos de estos días festivos. 

La comida saludable no tiene por que ser insípida o aburrida como  demuestran estos platos.

INGREDIENTES

2 pimientos rojos

1 endibia

4 tomates cherry

4 dientes de ajo

350 gr. de bacalao fresco o congelado

1 lechuga romana

Aceite de oliva virgen

Crema balsámica de vinagre de Módena

Sal

ELABORACIÓN

1. Lava y seca los pimientos. Deposítalos en una bandeja para horno, añade un chorrito de aceite y un poquito de sal por encima de cada uno.

2. Mételos en el horno a 200ºC y deja que doren por una cara, vuélvelos y espera a que doren por la otra (30-40 min. en total).

3. Sácalos del horno y cúbrelos con papel de aluminio. Déjalos enfriar.

4. Retira el corazón, las pepitas y la piel.

5. Pártelos en tiras de un cm de grosor; alíñalos con aceite y sal.

6. Lava la lechuga y escúrrela muy bien; pártela en juliana gruesa.

7. Separa las hojas de las endibias.

8. Parte los tomates cherry por la mitad.

9. Pon la lechuga en el centro del plato y sálala ligeramente. Distribuye 8 hojas de endibias alrededor. Pon medio tomate sobre cada hoja.

10. Reparte las tiras de pimiento asado por encima de la lechuga.

11. Retira la piel del bacalao y pártelo en tacos de 3 cm.

12. Pela los ajos y lamínalos finos.

13. Calienta una sartén con un buen chorro de aceite, fríe los ajos hasta que doren; añade los tacos de bacalao y cocínalos a fuego medio durante 3 o 4 min.

14. Echa los ajos y el bacalao por encima de la ensalada y termina con unos hilos de crema de Módena.

Una ensalada poco calórica y muy nutritiva. El bacalao contiene muy poca grasa y proteínas de gran calidad biológica; los pimientos y tomates aportan una buena cantidad de vitaminas y antioxidantes, sin olvidarnos de las propiedades diuréticas y laxantes de la lechuga y la enorme lista de efectos beneficiosos de los ajos, entre ellos los antiinflamatorios y circulatorios. Además de una buena cantidad de fibra y agua y las fantásticas propiedades del aceite de oliva.

Las ensaladas templadas son muy agradables por el contraste de temperaturas y texturas y muy apetecibles en invierno cuando nos cuesta más ingerir alimentos fríos.