POLLO EN PEPITORIA

Estos dos grupos de valientes, obligados por riguroso sorteo, inauguran este año el curso de cocina.

Bien hecho, aunque seguro que vamos a mejorar.

Ingredientes (Para cuatro personas)

4 cuartos traseros de pollo

1 cebolla

4 dientes de ajo

50 gr. almendras

2 huevos

2  rebanadas de pan duro

250 ml. de caldo de ave

100 ml de vino blanco (Manzanilla)

Aceite, perejil, pimienta negra y sal

Azafrán en hebra

1 limón

Elaboración

1. Corta por la mitad los muslos y contramuslos.

2. Pela los ajos y lamínalos gruesos.

3. Pela y pica la cebolla muy fina.

4. Cubre el fondo de la olla con aceite y fríe los ajos hasta dorarlos.

5. Retíralos y resérvalos en el mortero.

6. Fríe las rebanadas de pan en el mismo aceite y las almendras, si son crudas. Retira y reserva también.

7. Fríe la carne a fuego fuerte  para sellarla por todos lados. Sácala y salpiméntala.

8. Añade la cebolla y deja pochar a fuego suave hasta que se vuelva transparente. Incorpora el pollo de nuevo.

9. Sube un poco el fuego, agrega una pizca de azafrán y en seguida el vino.

10. Deja que evapore el alcohol y cubre con caldo de pollo. Cuece  a fuego suave hasta que esté tierno (unos 30 min. en olla convencional y 10 en olla exprés).

11. Haz un majado con los ajos, el pan frito, las almendras picadas  y perejil.

12. El majado debe quedar grueso, como a miguitas, para que se note.

13. Cuando el pollo esté tierno, añade el majado a la cocción y deja que hierva 4 o 5 min. hasta que espese la salsa y se mezclen los sabores.

14. Bate dos yemas de huevo con un chorrito de limón, añade un cucharón de salsa y mezcla muy bien. Incorpóralo al resto de la salsa y mezcla de nuevo.

15. Al servir, puedes decorarlo con unas almendras laminadas y acompañarlo de unas patatas fritas.

Receta tradicional donde las haya, originalmente se elaboraba con gallina, generalmente vieja, que necesita de cocciones largas y dejaba una salsa muy sabrosa. Como hoy en día este animal está en desuso en nuestras cocinas, la hemos adaptado al pollo, reduciendo los tiempos de cocción, pero procurando mantener la gracia de la antigua receta, presente en nuestra tradición desde la Edad Media.