Los alumnos siguen atentamente las instrucciones y poco a poco van aprendiendo trucos y técnicas para pelar, cortar y picar. Estamos todavía al principio, pero prometen, seguro que en unos meses realizarán con soltura todas estas tareas que aligeran enormemente el trabajo en la cocina.
Ingredientes (Para 4 personas)
3 Ajos
1
cebolla
1
pimiento verde italiano
1
tomate maduro
1
berenjena mediana
2
zanahorias
2
patatas
400
gr. de lentejas
2
chorizos frescos
1
hoja de laurel
1
cucharadita de pimentón
1
cucharadita de cominos enteros
½
cucharadita de colorante alimentario
Aceite
de oliva virgen
Sal
Elaboración
1.
Pica muy finos: ajos, cebolla, pimiento y tomate.
2.
Pela las patatas, las zanahorias y la berenjena.
3.
Corta la zanahoria y los chorizos en rodajas, las patatas en cachelos y la
berenjena en cuadraditos.
4.
Pon a cocer a fuego medio una olla con 2 litros de agua fría y una hoja de
laurel.
5.
Lava las lentejas y añádelas. Mantén a fuego medio hasta que comience a hervir.
6.
Cuando hierva, desespuma y asusta tres veces.
7.
Calienta una sartén con un fondo de aceite. Sofríe, a fuego medio, el ajo hasta
que dore, añade la cebolla y deja que transparente, echa a continuación el
pimiento, espera un par de minutos y agrega las berenjenas.
8.
Cuando todo esté bien pochado, incorpora las patatas, las zanahorias, los
chorizos y el tomate.
9.
Baja el fuego y tapa la sartén. Espera cinco min. para que los alimentos
suelten un poco de agua, destapa, remueve y añade el pimentón y el comido previamente
machacado en el mortero.
10.
Echa el sofrito en la olla de las lentejas, añade el colorante y deja cocer a
fuego suave hasta que todos los elementos estén blandos y el caldo trabado (30-40
min.); si es necesario, añade agua fría durante la cocción.
11.
Pon a punto de sal.
Es probablemente la legumbre más antigua cultivada. En la cuenca del Eufrates se han encontrado rastros de su consumo que datan de hace 10.000 años. También en Egipto eran muy populares, por lo que Roma no tardó en incorporarlas a su
dieta y convertirlas en uno de los alimentos principales de las centurias
romanas. Desde antiguo, se sabían sus efectos
beneficiosos.
En la historia de la humanidad, y muy especialmente
en el área mediterránea, las legumbres han
sido siempre claves por su riqueza
nutritiva, sobre todo por su contenido
proteico que, junto con los cereales
de la dieta, suponían un aporte proteico
de calidad en épocas de penuria
alimentaria donde la carne, los lácteos y el pescado eran bienes escasos y
mal distribuidos entre la población. Cuando se mezcla cualquier legumbre con cereales en una misma comida se puede
prescindir de un segundo plato de carne pescado o huevos.
Los vegetales debidamente
combinados aportan una proteína de
calidad similar a la animal,
pero sin colesterol ni grasas saturadas.
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