GAZPACHO DE MANZANA

 Ingredientes (para 4 personas)

Para el gazpacho

1 Kg de  tomates maduros

1  manzana reineta o verde

1 pepino

1 ajo

Sal

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición

1 manzana verde

1 pepino

Elaboración

1. Lava los tomates y las manzanas y retírales el corazón.

2. Pela los pepinos, una manzana y el ajo (quita el germen).

3. Trocea gruesos todos los ingredientes Reserva una manzana y un pepino.

4. Echa en el vaso de la batidora primero el tomate y encima la manzana, el pepino, el ajo, una cucharadita de sal y dos de vinagre de Jerez.

5. Cubre con agua fría y bate hasta conseguir una crema ligera.

6. Añade 6-8 cucharadas soperas de aceite poco a poco para que emulsione bien.

7. Dependiendo del espesor que desees, ajusta de agua y corrige de sal, vinagre o ajo hasta que esté a tu gusto.

8. Si lo deseas puedes pasarlo por un colador o un chino para retirar cualquier resto de piel o pepitas.

9. Reserva en la nevera.

10. Corta en cuadraditos el pepino y la manzana sin pelar.

11. Sirve el gazpacho bien frío acompañado por los trocitos de manzana, pepino y pan tostado, si lo deseas.

El gazpacho de  manzana es una receta muy antigua,  recuperada en los últimos años por la cocina moderna. No debemos olvidar que los tomates son una fruta, aunque por el modo en que se emplean en la cocina se les clasifica en el grupo de verduras y hortalizas, y como tal, combinan perfectamente con otras frutas. De ahí, la gran variedad de recetas con frutas que han ido surgiendo: de manzana, de fresas, de sandía, de melocotón… todos mantienen la receta original aportando el toque especial de cada fruta: acidez, dulzor, aroma, color, etc.

Cuando los tomates no están aún en su mejor momento es mejor utilizar variedades más dulces como el de pera o el de rama, o de sabor más intenso como el raf o el cherry.