PESTIÑOS

Ingredientes

1’5 vasos de harina

1 vaso de vino blanco de Valdepeñas (o Jerez)

1 vaso de aceite

Ajonjolí o sésamo

Matalahúva o anís

La corteza de una naranja

La ralladura de un limón

Azúcar y canela para emborrizar

Aceite para freír

Elaboración

1. Fríe lentamente la cáscara de naranja en el aceite, cuando esté casi añade un par de cucharaditas de anís, deja un min. más y aparta.

2. Enfría el aceite con la cáscara y el anís dentro para que terminen de aromatizarlo. Cuélalo.

3. Pon en un bol la harina, añade la ralladura de limón (y si quieres también de naranja), un puñadito de sésamo y uno de anís.

4. Añade el aceite y mezcla, a continuación el vino y sigue mezclando.

5. Cuando los ingredientes líquidos se hayan integrado en la masa, pásala a la mesa y trabájala con los puños hasta que quede lisa (si fuera necesario añade harina hasta que deje de ser pegajosa y puedas trabajarla).

6. Forma bolitas pequeñas (como una nuez), enharina la superficie de trabajo y extiéndelas con el rodillo formado rectángulos.

7. Une los extremos de los rectángulos y fríelos con esta forma en abundante aceite bien caliente.

8. Escúrrelos en papel absorbente y emborrízalos con una mezcla de azúcar y canela.

Si hay un dulce de Semana Santa en Andalucía son sin duda los pestiños o “gusanillos”. Otro ejemplo de sabor tradicional, optimización de recursos e imaginación. Con ingredientes que siempre están en casa, unos cítricos y un poco de anís para aromatizar, un postre con sabor a incienso y a cera, a flores y a saeta. En nuestras manos está mantener vivas estas recetas para que continúen en el paladar y en la emoción de las generaciones venideras.