ESPINACAS A LA JAENERA

Ingredientes (para 4 personas)

1 kg. de espinacas

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 rebanada de pan

3 huevos

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino en grano

½ vaso de vino

Aceite y sal

Elaboración

1. Lava muy bien las espinacas y trocéalas.

2. Ponlas en una olla, añade un poco de sal y medio vaso de agua.

3. Tápalas y déjalas cocer a fuego medio 10 min., hasta que comiencen a ablandarse.

4. Escúrrelas muy bien y reserva el agua de cocción.

5. Sofríelas en un poco de aceite.

6. Pela los ajos y la cebolla. Pártelos en trozos grandes.

7. Fríe primero los ajos y cuando doren añade la cebolla. Deja dorar, retira y reserva.

8. En el mismo aceite, fríe el pan, hasta que dore por ambos lados. Reserva.

9. Cuando el aceite pierda Tª, añade el pimentón y el comino machacado en un mortero. Disuélvelos en el aceite y enseguida, echa el vino. Deja reducir un par de min.

10. Pon en el vaso de la batidora: los ajos, la cebolla, el picatoste, el vino con los aliños, sal y un vaso del agua de cocción de las espinacas. Tritúralo todo.

11. Vierte la salsa sobre las espinacas y déjalas cocer 5-8 min. hasta que espesen.

12. Bate los huevos con un poco de sal e incorpóralos a la cocción sin dejar de remover hasta que trabe toda la elaboración.

Otra versión del “esparragado”, con algunas variantes respecto a la receta anterior: sustituimos vinagre por vino, incorporamos comino y cebolla.  La misma base: ajos fritos y picatostes. Igualmente sabrosa y popular, puedes elegir la que más te guste para cocinar infinidad de verduras: espárragos, acelgas, habicholillas, cardillos, tagarninas…