ESPÁRRAGOS ESPARRAGADOS

Ingredientes (para 4 personas)

2 manojos de espárragos

4 ajos grandes

60 gr. de pan (mejor si es del día anterior)

3 huevos

¼ vaso de vinagre blanco

1 vaso y medio de agua

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite y sal

Elaboración

1. Lava y corta los espárragos en rodajas de un cm. de grosor.

2. Saltéalos en un poco de aceite bien caliente durante 3-4 min.

3. Ponles sal, baja el fuego, tapa la sartén y déjalos cocinar otros 10 min, removiendo de vez en cuando.

4. Pela los ajos, pártelos por la mitad y fríelos a fuego suave hasta que tomen un color dorado intenso, sin llegar a marrón.

5. Sácalos y resérvalos en el vaso de la batidora.

6. Haz rebanadas con el pan y fríelas en el mismo aceite de los ajos. Cuando estén doradas por ambas partes, resérvalas junto a los ajos.

7. Espera a que el aceite restante pierda Tª y añade la cucharadita de pimentón. Disuélvelo en el aceite y enseguida, para evitar que se queme, viértelo sobre el pan.

8. Añade el vinagre y el agua y tritúralo todo en la batidora.

9. Viértelo sobre los espárragos y déjalo hervir 10-12 min. hasta que la salsa espese.

10. Bate los huevos con un poco de sal. Añádelo a los espárragos y remueve hasta que cuajen y la salsa trabe.

11. Sírvelos acompañados de pan tostado en el horno o picatostes.

Del recetario tradicional de nuestra tierra, rescatamos esta joya que reúne todos los requisitos de la cocina de aquellos tiempos en los que la sencillez y el ingenio eran los ingredientes principales. Producto base conseguido con un buen paseo, engordado con  pan “sentao” y enriquecido con los aliños básicos de cualquier huerta: ajos y pimientos (pimentón). Optimización de recursos y adaptación al medio. Entonces si era verdad que donde comían dos, comían tres…