PATATAS CON CHOCO

Ingredientes

1 vaso de leche

4 patatas

750 gr. de choco o sepia

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 tomate

½ vaso de vino fino

½ cucharadita de azafrán en hebra

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de orégano fresco

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

1. Pon la sepia en un bol y cúbrela de leche. Déjala reposar una hora y media.
2. Escúrrela y sécala con papel absorbente.
3. Córtala en dados de dos cm.
4. Lava, pela y pica las verduras en brunoisse.
5. Pela las patatas, lávalas y córtalas en cachelos.
6. Pon una olla baja a calentar sin nada de aceite. Cuando esté bien caliente añade el choco y márcalo. Retíralo.
7. Añade aceite a la misma olla y fríe primero el ajo hasta que dore, a continuación, la cebolla hasta que transparente y después los pimientos hasta que comiencen a cambiar de color.
8. Añade el tomate y espera a que pierda el agua.
9. Incorpora las patatas y deja pochar hasta que los filos comiencen a transparentar. Incorpora el azafrán y el choco.
10. Dale una vuelta a todo y echa el vino blanco. Espera a que reduzca.
11. Cubre de agua, sala y deja cocinar a fuego suave, tapado, 20 min., removiendo de vez en cuando.
12. Añade el perejil y el orégano picado. Cocina un par de min.
13. Deja reposar 10- 15 min. antes de servir.

La sepia es un cefalópodo que se utiliza mucho como base en  arroces, guisos marineros o salteada. También es conocida como raba o choco. Tiene unas cualidades muy parecidas a las del calamar, pero cuenta con menos colesterol y grasa.

Si quieres que no esté dura, puedes congelarla antes para romper la fibra, como en el caso del pulpo. Cuando vayas a guisarla también puedes introducirla en leche durante una hora y media, dando como resultado una textura mucho más blanda. Si vas a hacerla a la plancha o salteada, calienta muy bien la plancha o la sartén y cocínala primero sin nada de aceite. Si desprende mucha agua, deja que se consuma, retira el marisco y limpia la sartén. Vuelve a calentarla, esta vez con un poquito de aceite y termina de cocinarla. En el caso de la sepia es importante que sigas al pie de la letra los consejos para cualquier plancha: temperatura muy alta, poca cantidad y no tocar el producto hasta que esté bien hecho por un lado. También es importante practicar unas incisiones en los laterales para evitar que se rice.