RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y SETAS

Ingredientes(Para 4 personas)

Para el arroz

400 gr. de arroz bomba

200 gr. de setas

150 gr. de champiñón

1 manojo de espárragos verdes

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 gr. de queso parmesano

1200 ml. de caldo de verdura

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadita de perejil

Pimienta negra/ sal

Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 apio

La parte dura de los espárragos

Aceite, sal, perejil

Pimienta en grano, laurel

Elaboración

1. Prepara el caldo sofriendo las verduras bien lavadas y cortadas en mirepoix en un poco de aceite.

2.  Cuando comiencen a ablandarse escurre todo el aceite que puedas y añade un litro y medio de agua fría.

3. Retira la espuma que se forma al empezar a hervir, añade otro poquito de agua fría, espera a que retome hervor y vuelve a desespumar. Repite la operación un par de veces hasta que  el caldo quede limpio.

4. Añade un ramillete de perejil, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.

5. Deja hervir a fuego suave una hora. Sala. Cuela y reserva.

6. Pica el ajo y la cebolla muy finos, las setas en juliana, los espárragos en rodajas gruesas y lamina los champiñones.

7. Pon unas gotas de aceite en una sartén y saltea los espárragos hasta que comiencen a tomar color. Retíralos y resérvalos.

8. Calienta un chorrito de aceite y pocha los ajos y la cebolla a fuego medio hasta que se ablanden.

9. Añade las setas y los champiñones y sofríe durante 5-7 min. más, sin que lleguen a dorarse.

10. Incorpora el arroz y cocina el conjunto un par de min.  hasta que el arroz comience a transparentar.

11. Sube el fuego y echa el vino. Deja cocer hasta que se evapore por completo.

8. Añade el perejil bien picado, el tomillo y a continuación un cazo de caldo. Remueve y deja que se consuma. Debes incorporar todo el caldo cazo a cazo, dejando que se consuma el anterior y removiendo continuamente.

9. Ralla el parmesano, incorpóralo, remueve bien y deja reposar 5 min.

10. Decora con unas láminas de parmesano, unas puntas de espárragos y algunas setas.

El risotto es un plato elaborado con una base de arroz, que no requiere mucha  preparación y cuya única dificultad reside en darle el punto adecuado al arroz.
Para hacer risotto, normalmente se comienza haciendo un sofrito a base de cebolla picada y ajo laminado y, dependiendo de la receta, alguna que otra verdura más, aunque no suelen llevar demasiadas. El secreto de este plato reside en un buen caldo y en la manera de incorporarlo poco a poco removiendo, para dejar que el arroz absorba los aromas y saque el almidón para conseguir esa textura melosa tan característica y agradable de este plato.