ENSALADA CÉSAR

Ingredientes

Para la ensalada

1 lechuga romana

2 pechugas de pollo

2 rebanadas de pan de molde

4-5 champiñones

Queso parmesano

1 lata de anchoas
100 gr. de queso parmesano

1 limón

Sal

Para la salsa

1 huevo

1 ajo

4 anchoas

¾ de un vaso de aceite de oliva

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal

Elaboración

1. Corta el pan a daditos y fríelos en un poco de aceite o dóralos en el horno.

2. Retira el pie a los champiñones, lávalos y lamínalos. Envuélvelos con zumo de limón para evitar que se oxiden.

3. Dora las pechugas a la plancha con un poco de aceite. Córtalas en dados.

4. Lava y escurre la lechuga, córtala en trozos grandes.

5. Pon todos los ingredientes de la salsa en un vaso para triturar (el ajo picadito y sin la parte del centro). Comienza a batir, sin mover la batidora del fondo, hasta que la salsa no comience a emulsionar por la parte de abajo. Mueve la batidora arriba y abajo suavemente hasta que se mezcle la mahonesa.

6. Pon en la ensaladera la lechuga, el pollo, las anchoas partidas, el champiñón y el pan tostado. Añade la salsa.

7. Termina con unas láminas de queso parmesano.

8. Debes servir inmediatamente para evitar que el pan se reblandezca.

La famosa ensalada César es originaria de Méjico aunque sobre su autoría y nacimiento hay infinidad de versiones. Y si de versiones hablamos, este plato tiene unas cuantas, tanto en los ingredientes de la ensalada como en la elaboración de la salsa.

De lo que no cabe duda, elijamos la que más nos guste, es de que se trata de un plato atractivo, por los contrastes de sabores, texturas e ingredientes y, sin duda, muy completo. Tenemos hidratos de carbono en el pan, proteínas que aportan el pollo, las anchoas, el queso y el huevo, vitaminas y minerales gracias a la lechuga, grasa vegetal y animal…

Si hemos de vigilar las calorías, podemos sustituir el parmesano por un queso fresco, no freír el pan sino asarlo y rebajar la cantidad de salsa. Siempre hay opciones para adaptar los platos a nuestros gustos y necesidades.